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咖啡杯是如何影响咖啡口感的?

时间:2019-05-29 10:45:00 标签:

咖啡是一种流行的饮品,作为咖啡爱好者,很多人都知道咖啡豆的不同,咖啡制作方式的不同,以及水质、水温、水量的不同,都会给咖啡带来不一样的口感。但大家可能都忽略了一个因素,那就是咖啡杯。不同形状,不同颜色的咖啡杯,品尝同一种旧街场白咖啡也会有不同的口感体验。


【形状产生的影响】

咖啡杯的形状是如何影响咖啡的口感的呢?莫非不同杯子还能喝出不同的味道?英国牛津大学一项研究为大家解答了这一疑惑。


跨模态研究实验室研究人员从中国、英国、哥伦比亚等地招募了约300多名志愿者,男女各半,让他们用8种仅尺寸不同的杯子,品尝同一种咖啡,然后对咖啡的苦味、香味、浓度、温度、口味等方面做出评价。实验结果表明,“胖”杯子里的咖啡比“瘦”杯子里的更甜,而低一点的马克杯会让咖啡喝起来更苦。


在《食品质量与偏好》报告中,跨模态研究人员解释道,人们潜意识里认为高杯子里加了更多牛奶或水,所以相比较而言会觉得矮杯子里的咖啡更苦,“胖”与“瘦”杯子的区别也是同样的道理。


【颜色产生的影响】

研究发现,纵使是形状材质一模一样的咖啡杯,但由于颜色的不同,也会令人感受到不同程度的咖啡苦味。


澳洲心理学系教授多伦,曾邀请了数十人进行实验,把同样的咖啡,分别盛放在白色、透明、与蓝色的咖啡杯中,然后让接受测试的人试喝。实验结果表明,与透明咖啡杯相比,白色咖啡杯更能令人感受到咖啡液颜色的深度,进而觉得这杯咖啡浓度更高,喝起来更苦;蓝色咖啡杯中的咖啡液,在与蓝色的对比下显得颜色相对浅一些,进而会让人觉得这杯咖啡浓度低,喝起来不会很苦。


咖啡杯的形状和颜色或多或少地会对咖啡口感产生影响。旧街场咖啡杯内壁为白色,淡淡的奶金色咖啡液盛装在杯里,在白色的衬托下更显浓郁色泽,与咖啡色印花外壁相映成趣,带来更好的口感体验。


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