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咖啡爱好者不容错过的水果咖啡奶油蛋糕卷

时间:2019-05-29 11:17:00 标签:

小编心目中,最惬意的是画面是,午后坐在花架下,看花开,闻花香。冲上一杯白咖啡,浓浓的醇香随之升起,让人感到惬意。慢慢品一品,整个口腔充满了浓香。怀着对咖啡的酷爱,小编做出了这个水果咖啡奶油蛋糕卷,用的是旧街场白咖啡摩卡口味的,成品口味层次丰富,非常适合咖啡爱好者。 


<蛋糕片>

低筋面粉 40g

无盐黄油 40g

蛋黄 5个

绵白糖 20g

白咖啡粉 25g

热水 3-5g

蛋白 4个

绵白糖 70g

<夹心>

鲜奶油 250g

细砂糖 8g

白咖啡粉 约10g

 

<水果>

草莓、猕猴桃、菠萝等 220g


<蛋糕片的做法>

1. 将蛋黄和蛋白分离,蛋白暂放冰箱里冷藏保存。将白咖啡粉和水混合,搅拌均匀后放置一旁备用。将低筋面粉提前过筛一次。隔热水将无盐黄油融化,在这过程中,水温要一直保持在40度左右。将5个蛋黄和20g绵白糖混合,搅拌至粘稠,发白,体积膨胀;然后加入混合好的白咖啡液搅拌均匀。


2. 将冷藏室中的蛋白取出,一次加入70g绵白糖,用电动打蛋器搅打至顺滑,要打到捞起来的时候,没有蛋白凝固在打蛋器上,而是缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,大概要3-5分钟。


3. 把步骤1中的材料加到步骤2中,用打蛋器将二者捞起拌匀(不是搅拌,就是无规则的捞着拌)


4. 把低筋面粉筛入进去,用橡皮刮刀翻拌均匀, 


5. 接着将融化的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀


6. 最后将这些搅拌好的材料倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍微刮平一下,拍烤盘底部一次,放入预热好的烤箱中下层,190度,烤12分钟。出炉后马上离开烤盘,放在网架上晾凉,撕去烘焙纸


<夹心的做法>

鲜奶油+糖基本打发,然后加入白咖啡粉打发至适合涂抹蛋糕卷的硬度。


之后用L型抹刀将奶油夹心涂抹在蛋糕片上,从左向右摊平,离身体较远的一头,奶油要放少点,边缘附件要空出一段位置不抹奶油,抹好后从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上,用手轻压水果,将其压入奶油中。


最后卷起蛋糕片,用烘焙纸固定,包住。放入冷藏30分钟后再切块


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