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【自制】送给白咖啡控的生日蛋糕

时间:2019-05-29 14:13:00 标签:

中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。这个习俗随着蛋糕一同从欧洲传入中国,虽然寓意有所不同,但生日蛋糕成了国人庆生时必不可少的一部分。如果身边有白咖啡控,何不亲手做一个白咖啡奶酪慕斯蛋糕,将心意与祝福全融进蛋糕里呢。


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【食材】

| 黑芝麻戚风蛋糕 |

蛋白4个 | 蛋黄4个

糖20克  | 糖粉40克

低筋面粉80克 | 玉米淀粉10克

牛奶50克 | 玉米油30克 | 黑芝麻酱30克


| 白咖啡巧克力奶酪慕司层 |

旧街场白咖啡3合1原味 35克| 朗姆酒10ML

巧克力酱30克 | 牛奶60克 | 糖50克

奶油奶酪215克 | 鲜奶油200克+100克(100克奶油为最后裱花用)


【做法】

| 黑芝麻戚风蛋糕 |


蛋黄部分:

1. 蛋黄中加入砂糖打至均匀。

2. 依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

3. 筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀。


蛋白部分:

1. 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。

2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。

3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)


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混合蛋黄和蛋白:

1. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

2. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

3. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

4. 烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。

5. 出炉倒扣在烤网上,撕去油纸散热后,放冰箱冷藏。

6. 用菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)


| 白咖啡巧克力奶酪慕司层 |

1. 奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。

2. 加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。

3. 鱼胶粉、旧街场白咖啡3合1原味、糖粉混合均匀,倒入牛奶,隔热水座融搅拌均匀。

4. 鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。

5. 鲜奶油打至6-7分发(滑动奶油有纹路)倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

6. 取出准备好的慕司模,底部铺上蛋糕片,倒入慕司液,把表面抹平,送入冰箱冷藏3小时。


| 裱花 |

1. 淡奶油100克打至硬性,装入裱花袋中,先放进冰箱冷藏备用。

2. 取出慕司蛋糕,用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点,轻轻提起慕司模脱模。

3. 在蛋糕上隔一点小位置挤出花形,铺满蛋糕表面即可。


PS:未吃完的蛋糕要放入冰箱内冷藏。


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